10月頃から旬を迎える安納芋。安納芋は、「クリームのような口どけ」と絶賛され、さまざまな人を虜にすると言われています。また、栄養価が高く、健康や美容に対する効果も期待されているのをご存知でしょうか？この記事では、安納芋の栄養価や成分、効果などについてご紹介します。
安納芋は糖度が高いさつまいも
「安納芋」は、平成25年まで、種子島でしか栽培することが許されなかったさつまいもの品種で、甘く濃厚な味が特徴です。安納芋は、生の状態で糖度が約16度、時間をかけて加熱することで、糖度約40度まで上がります。そのため、さつまいもとは思えないほどの甘さを楽しむことが可能です。
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また、さつまいもにはショ糖（砂糖の主成分）やブドウ糖、果糖という成分が豊富に凝縮されています。特に、安納芋は他の品種よりもショ糖を多く含んでいるため、しっかりとした甘味を感じることができるのです。さらに、安納芋はショ糖だけではなく、デンプンも多く含まれています。デンプンは、加熱することで麦芽糖に変化する性質を持っているため、さらに甘味が増すのです。
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安納芋の栄養価と成分・効果について
安納芋の特徴は、「甘さ」だけではありません。安納芋には、免疫力の向上をサポートしたり、肌を整えたりする効果が期待される栄養価や成分が、バランス良く含まれています。
ビタミンA（βカロテン）
- 抗酸化作用
- 免疫力向上
- 成長を促進
- 粘膜の健康を保つ（口や鼻、喉など）
- 美肌効果（ビタミンAが不足すると、カサつきやニキビ肌につながる）など
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ビタミンC
- 肌荒れ防止
- 風邪予防（免疫力向上）
- 抗酸化作用（しわやしみ、たるみの原因から守る作用）など
ビタミンE
- 疲労回復
- コレステロール酸化抑制
- 美肌効果
- 生活習慣病の予防など
- 食物繊維
- 整腸作用
- 血糖値の上昇を抑制
- 血中コレステロール濃度の低下など
上記の他にも、エネルギー代謝に欠かせないパントテン酸や、むくみを軽減するカリウムなどの栄養素が備わっています。さらに、つわりや月経前症候群（PMS）の症状を緩和するビタミンB6や、妊娠前から産後にかけて摂ることを推奨されている葉酸など、女性に嬉しい栄養素も含まれているのです。また、葉酸はDNAの合成に働きかけるなど、多くの生命機能に関わっているため、女性に限らず全ての人に重要な栄養素になります。
ダイエットに向いている？
安納芋は、「カロリー制限ダイエット」に非常に向いています。安納芋は、100gあたり142kcalだと言われています。例えば、白米100 gが168kcalなので、ご飯を軽く一杯食べた時と同じぐらいになります。そのため、カロリーだけで考えれば決して低いとは言えません。しかし、安納芋ほどの甘味を142 kcalで味わうことは困難です。
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アイスクリームやショートケーキ（100g）などのお菓子であれば、一般的には約200～300 kcalがかかってしまいます。 これらと比較すると、安納芋は少量で満腹感があり、腹持ちも良いため、ダイエットに適しているのです。
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安納芋を食べるときに気をつけたいこと
安納芋には食物繊維が含まれているため、腸を整えるメリットが備わっています。しかし、食物繊維を摂りすぎると、「消化器官の不調」が生じる可能性があります。そのため、年齢や性別にあった適切な量の摂取を心がけることが大切です。また、免疫力向上や美肌効果などが期待される安納芋ですが、調理の際に油などを使用すると、カロリーが高くなってしまう残念な点もあります。
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安納芋の調理法によっては、カロリーオーバーになるデメリットがありますが、「健康的に」食べる方法もあります。そのちょっとした工夫をご紹介します。
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オーブントースターでじっくりと…
- 安納芋を洗う
- 水がついたままアルミホイルに包む
- オーブントースターを250度に設定し、1時間焼く
- 蜜が全体にいきわたるように10分ほど放置
40分以上かけてじっくりと焼くことで、蜜がたっぷりと溢れ出してきます。
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じっくり焼いた安納芋を冷凍
じっくりと焼いた安納芋を冷凍庫に入れ、半解凍の状態で食べてみてください。繊維が壊れるので、アイスクリームのような舌触りになり、想像以上の食感を味わえます。ホイップなどをトッピングして、自分好みの味に変化させるのもおすすめです。
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もし、余ってしまったら…
冷蔵庫には入れずに、新聞紙にくるみ、保存に適した温度の13～15度の場所で保管します。
焼き芋状態で冷凍する場合は、
- 安納芋がしっかりと冷めるのを待つ
- 濡れている部分があればタオルでふき取る
- ラップかジップロックに1本ずつ入れて保存
保存期間は2週間～1ヶ月ですが、冷凍している場合でも、なるべく早めに食べきりましょう。
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