安納芋の蜜が出ない！？安納芋の焼き芋で蜜の出し方とは？

10月頃から旬を迎える安納芋。その「クリームのような口どけ」は多くの人々から絶賛され、濃厚な甘さと滑らかな食感で年齢層を選ばず、幅広い年齢層で人気のさつまいもです。安納芋は美味しさだけでなく、栄養価も非常に高く、美容や健康に良い影響をもたらすと期待されているさつまいも品種です。例えば、ビタミンCやビタミンEが豊富に含まれており、抗酸化作用により体の酸化を防ぎ、免疫力を高める働きがあるため、風邪などをひきやすい季節の変わり目にも心強い味方となります。また、食物繊維が豊富で腸内環境を整える効果が期待できるほか、カリウムも含まれているため、余分な塩分の排出を助け、むくみの予防にも役立ちます。この記事では、安納芋の持つ栄養価や成分、さらに健康と美容への多彩な効果を詳しく掘り下げていきます。更に安納芋を蜜たっぷりの焼き芋の作り方も紹介しています。

安納芋はどんなさつまいも？

「安納芋」は、平成25年まで種子島でしか栽培が許されていなかった希少なさつまいもの品種で、その甘さと濃厚な味わいが特徴です。生の状態でも糖度が約16度と高く、じっくりと時間をかけて加熱することで糖度が最大40度に達し、まるでスイーツのような甘さが楽しめます。そのため、さつまいもの概念を覆すような豊かな甘みと滑らかな食感が味わえ、和スイーツや洋菓子の材料としても高い人気を誇ります。

また、さつまいもには、ショ糖（砂糖の主成分）やブドウ糖、果糖といった甘み成分が豊富に含まれ、甘味が凝縮されています。特に安納芋は、他の品種と比べてもショ糖が多く含まれているため、ひと口食べただけでしっかりとした甘さを実感できるのが魅力です。また、安納芋にはショ糖だけでなく、デンプンも豊富に含まれており、加熱されるとデンプンが麦芽糖へと変化し、甘みがさらに引き立ちます。この特性から、じっくりと焼き上げたり蒸したりすることで、より一層深みのある甘さが引き出され、スイーツのような味わいが楽しめます。

安納芋の栄養価と成分・効果とは？

安納芋の特徴は、「甘さ」だけではありません。安納芋には、免疫力の向上をサポートしたり、肌を整えたりする効果が期待される栄養価や成分が、バランス良く含まれています。

ビタミンA（βカロテン）

• 抗酸化作用
• 免疫力向上
• 成長を促進
• 粘膜の健康を保つ（口や鼻、喉など）
• 美肌効果（ビタミンAが不足すると、カサつきやニキビ肌につながる）など

ビタミンC

• 肌荒れ防止
• 風邪予防（免疫力向上）
• 抗酸化作用（しわやしみ、たるみの原因から守る作用）など

ビタミンE

• 疲労回復
• コレステロール酸化抑制
• 美肌効果
• 生活習慣病の予防など
• 食物繊維
• 整腸作用
• 血糖値の上昇を抑制
• 血中コレステロール濃度の低下など

上記の他にも、エネルギー代謝に欠かせないパントテン酸や、むくみを軽減するカリウムなどの栄養素が備わっています。さらに、つわりや月経前症候群（PMS）の症状を緩和するビタミンB6や、妊娠前から産後にかけて摂ることを推奨されている葉酸など、女性に嬉しい栄養素も含まれているのです。また、葉酸はDNAの合成に働きかけるなど、多くの生命機能に関わっているため、女性に限らず全ての人に重要な栄養素になります。

カロリー制限ダイエット向きの安納芋

安納芋は「カロリー制限ダイエット」に非常に適した食品です。100gあたりのカロリーは142kcalとされ、例えば白米100gが168kcalであることを考えると、軽く一杯のご飯とほぼ同程度のカロリー量です。カロリーの数値だけを見れば低カロリーとは言えないかもしれませんが、安納芋ほどの豊かな甘味を142kcalで楽しめる食材はほとんどありません。

さらに、アイスクリームやショートケーキ（100g）などのお菓子は、一般的に約200～300kcalにもなるため、これらと比べると安納芋は少量でも満腹感が得られ、満足感が長く続く特性があります。また、食物繊維も豊富に含まれており、血糖値の急上昇を抑えつつ腹持ちの良さも得られるため、ダイエット中でも安心して食べられる選択肢といえます。

安納芋を食べるときの注意点とは？

安納芋には豊富な食物繊維が含まれており、腸内環境を整え、消化をサポートする働きがあります。腸内の善玉菌を増やしやすくする食物繊維は、便通を促すだけでなく、体内の老廃物の排出を助けるため、健康維持に役立ちます。しかし、食物繊維は摂りすぎると消化器官に負担をかける可能性もあり、特に便秘や腹痛といった不調が引き起こされることもあるため、年齢や性別に合わせた適切な量の摂取を心がけることが大切です。また、安納芋にはビタミンCやビタミンEといった抗酸化成分も含まれ、免疫力の向上や肌の調子を整える効果も期待されるため、美容と健康の両面で役立つ食品と言われています。ただし、調理方法によってはカロリーが大きく増えてしまう点には注意が必要です。例えば、油を用いて調理すると風味が増す一方でカロリーも高くなるため、ダイエット中やカロリーを気にする際には、焼き芋や蒸し芋などの調理方法が良いかもしれません。

安納芋の焼き芋で蜜を出す方法

安納芋の調理法によっては、カロリーオーバーになるデメリットがありますが、「健康的に」食べる方法もあります。そのちょっとした工夫をご紹介します。

オーブントースターでじっくりと低温で

1. 安納芋を洗う
2. 水がついたままアルミホイルに包む
3. オーブントースターを160度に設定し、90分焼く
4. オーブントースターを消してアルミホイルで包んだままオーブントースターの予熱で蜜が全体にいきわたるように60分ほど放置。

90分以上かけてじっくりと低温で焼くことで、蜜がたっぷりと溢れ出してきます。

じっくり焼いた安納芋を冷凍

じっくりと焼いた安納芋を冷凍庫に入れ、半解凍の状態で食べてみてください。繊維が壊れるので、アイスクリームのような舌触りになり、想像以上の食感を味わえます。ホイップなどをトッピングして、自分好みの味に変化させるのもおすすめです。

もし、余ってしまったら…

冷蔵庫には入れずに、新聞紙にくるみ、保存に適した温度の13～15度の場所で保管します。

焼き芋状態で冷凍する場合は、

• 安納芋がしっかりと冷めるのを待つ
• 濡れている部分があればタオルでふき取る
• ラップかジップロックに1本ずつ入れて保存

保存期間は2週間～1ヶ月ですが、冷凍している場合でも、なるべく早めに食べきりましょう。

安納芋は私に一番甘い味方

驚くような甘さと、身体に必要な栄養素が豊富に含まれた「安納芋」は、まさに秋の味覚の代表格です。その甘さは、自然のスイーツと称されるほどで、食べるだけで心が満たされると同時に、免疫力を高めるビタミンCや抗酸化作用のあるビタミンEが含まれ、健康や美容の強い味方となります。また、満腹感が得られるため、ダイエットのサポートにも最適です。更に、安納芋に含まれる豊富な食物繊維は腸内環境を整え、体内の老廃物をスムーズに排出する働きが期待されるため、内側から健康を支える食品としても注目されています。これから旬を迎える安納芋の濃厚な甘さとねっとり・しっとりとした食感を堪能しながら、目の前の季節…秋を味わってみてはいかがでしょうか？