【五島グルメ】週3日限定！シェアキッチンに現れる幻の名店「志田山ラーメン」の塩豚骨が絶品

五島列島・福江島のグルメシーンで、ラーメン好きの間で密かに、しかし熱烈に支持されているお店があります。 その名は「志田山ラーメン」（地元での愛称は「しだらー」）。

実店舗を持たず、コワーキングスペースのシェアキッチンで月・火・水のみ営業するという、少し変わったスタイルのお店です。 今回は、独学で極めた一杯を求めて、話題の「しだらー」へ行ってきました！

提灯が目印！おしゃれなコワーキングスペース「knit」で営業

場所は福江の市街地、「コンネホテル」のすぐ近く。 普段はコワーキングスペースとして運営されている「knit（ニット）」がその舞台です。営業日になると店頭に「ラーメン」と書かれた赤提灯が下がるのがオープンの合図。

カフェのような空間で女性一人でも入りやすい

元々毛糸屋さんだった店舗をリノベしたという店内は、ガラス張りで開放感抜群。 一歩入ると、ラーメン屋というよりはおしゃれなカフェのような空間が広がります。

アイランドキッチン風の大テーブル： 偶然居合わせたお客さん同士でワイワイ食べるもよし。

ソファー席（2つ）： カップルや女子会でゆっくり話しながら食べるもよし。

本棚にはオーナー厳選の本が並び、待ち時間も退屈しません。 実はこの「knit」、現在は人気店となった「ソトノマ」や「Blue Goto Café」などが巣立っていった、五島の飲食店起業家の登竜門的な場所でもあるんです。

毎日味が変わる！？曜日代わりのスープ

店主の志田山さんは、かつてお父様が経営していた居酒屋で「不定期・数量限定」のラーメンを出していた経歴の持ち主。当時から「透明な塩ラーメンが美味すぎる」「幻のラーメン」と口コミで広まり、ファンがついた実力派です。

2年前からここ「knit」で本格始動し、現在は曜日ごとに異なるスープを提供しています。

• 月曜【牛骨】： 醤油ベース。黒こしょうのパンチが効いた、韓国のコムタンスープのような味わい。（男性に人気！）
• 火曜【豚骨】： 塩豚骨・醤油豚骨の2種類。
• 水曜【鶏塩】： 塩ベース。あっさりしつつもコクがある一杯。（女性に人気！）

実食！火曜日限定「塩豚骨」と絶品「マヨチャー丼」

訪れたのは火曜日。「醤油とんこつ」も気になりますが、珍しい「塩豚骨」を注文しました。さらに、名前だけで美味しいと分かる「マヨチャー丼（350円）」も追加！

飲み干せるほど上品な「塩豚骨」

運ばれてきたのは、真っ白な器に入った美しいラーメン。 具材はチャーシュー、ネギ、キクラゲのみ。「美味しいラーメンに余計なものはいらない」という潔さを感じます。

スープは豚骨なのに脂のとろみはなく、透き通っていてサラサラ。一口飲むと……美味い！ 家系のようなコッテリ系ではなく、洗練された上品な旨味が体に染み渡ります。塩はあえてブレンドせず、「これだ」と思った1種類のみを使用しているそう。福岡から取り寄せているという細麺との相性も抜群で、箸で持ち上げられないほどトロトロに煮込まれたチャーシューがたまりません。

悪魔的な美味しさ「マヨチャー丼」

サイドメニューの「マヨチャー丼」は、たっぷりのネギとマヨネーズ、そして細かく刻まれた濃い味付けのチャーシューが白米とベストマッチ！ これで350円は嬉しすぎます。「これだけテイクアウトさせて！」と言いたくなるほどの完成度でした。

ドリンクはソフトドリンクのほか、ビールやハイボールも用意されています。このラーメンとマヨチャー丼には、ハイボールが最高に合いそうです。

独学で築き上げた情熱の一杯

店主の志田山さんは、なんと修行経験なしの完全独学。 進学先の福岡でラーメンにハマり、週7で通い詰めた経験から「五島にはない美味しいラーメンを自分で作ろう」と決意。お父様から出汁の取り方を教わるところからスタートしたそうです。

現在は、一人で回せるこのスタイルを気に入っているそうで、オフの日は趣味のDJイベントに出演したりと、人生を謳歌されています。 「食べて美味しいと思ったラーメンは積極的に研究する」という柔軟さと、ラーメンへの情熱は本物。

五島・福江島にお越しの際は、月・火・水曜を狙って、ぜひふらりと立ち寄ってみてください。こだわりの一杯が待っています！

志田山ラーメン
住所：長崎県五島市中央町4-30
TEL：090-2508-6040
営業時間：ランチ11：30～14：00、ディナー19：00～22：00
定休日：木曜日、金曜日、土曜日、日曜日