寒さが深まる季節、スーパーの入り口や屋台から漂ってくる焼き芋の香ばしく甘い匂い。あの匂いにつられて、つい焼き芋を買ってしまう人も多いはずです。 アツアツの焼き芋を半分に割ると、湯気とともに黄金色のホクホクとした実が顔を出します。
さて、いざ食べようとしたとき、あなたはこの「皮」をどうしていますか？
「土がついていて汚い気がするから、いつもむいて捨てる」 「皮の部分って食べられるの？なんだかお腹を壊しそう」 こんなふうに思い、中身だけをスプーンで食べたり、きれいに皮をはがして捨ててしまったりする人は少なくありません。
でも、ちょっと待ってください！ その皮を捨ててしまうのは、さつまいもの最も良い部分をゴミ箱にポイッと捨てているのと同じこと。実は、焼き芋の皮には美容や健康を支える栄養成分がぎっしりと詰まっているのです。
この記事では、「焼き芋の皮は汚いのでは？」「本当に食べられるの？」というリアルな不安にお答えしつつ、皮ごと食べることで得られる驚きの栄養メリットや、皮の食感が苦手な人でも美味しく食べられるアレンジ調理法まで、わかりやすくお伝えしていきます。
焼き芋の皮は食べられる？「汚い」「毒がある」の疑問を解決
焼き芋の皮は、結論から言うとそのまま食べてまったく問題ありません。
とはいえ、「食べられると言われても、やっぱり衛生面が心配…」と抵抗を感じる気持ちもわかりますよね。まずは、多くの方が抱きがちな3つの不安をスッキリと解消していきましょう。
疑問1：土が残っていて「汚い」のでは？
さつまいもは土の中で育つ野菜です。そのため「皮には土やバイ菌がついていて汚いのでは？」と不安になるのは当然のこと。 ですが、私たちがスーパーや八百屋さん、焼き芋専門店などで目にするさつまいもは、出荷される前に産地で専用の機械や手作業によって丁寧に洗浄されています。 泥だらけの状態で店頭に並ぶことはなく、きれいに洗われた状態になっているので過度な心配はいりません。
さらに、焼き芋は高温でじっくりと加熱されています。焼く、あるいは蒸すといった工程で芯までしっかりと火が通るため、万が一微量の菌が付着していたとしても自然に殺菌されます。 自宅で生のさつまいもから調理する場合も、流水で表面をサッとこすり洗いするだけで十分きれいになり、皮ごと美味しく食べられます。
疑問2：じゃがいものように「毒」があるのでは？
「皮や芽に毒がある野菜といえば…」と、じゃがいもを思い浮かべる人もいるでしょう。じゃがいもの芽や、緑色に変色した皮には「ソラニン」という有害物質が含まれており、食べると食中毒を起こす危険があります。
しかし、さつまいもとじゃがいもは、分類上まったく別の植物です。 じゃがいもが「ナス科」であるのに対し、さつまいもは「ヒルガオ科」。 種類が根本的に違うため、さつまいもの皮や芽にソラニンのような毒性は一切含まれていません。 「芽が出たさつまいもは食べられるの？」と心配になる方もいますが、芽の部分を取り除けば中身も皮も安全に食べられます。有害な成分はないので、安心して皮ごと味わってください。
さつまいもとじゃがいもはどっちがダイエット向き？管理栄養士が解説！さつまいもとじゃがいもの栄養価や美味しい食べ方、人気品種を徹底比較！注目したのはこの成分！
疑問3：焦げている部分は食べても平気？
焼き芋につきものなのが、皮の表面の「焦げ」です。 香ばしくて美味しいと感じる人がいる反面、「焦げを食べると体に悪い」という話を聞いて避けている人もいるはず。
確かに、お肉や魚などの動物性タンパク質が真っ黒に焦げたものには注意が必要と言われています。ですが、さつまいものような植物性の食材の焦げは、大量に食べ続けない限り健康への悪影響はほぼないとされています。 どうしても焦げの苦味や食感が気になる場合は、真っ黒になっている部分だけを軽くはがし、きれいな皮の部分はそのまま残して食べるのがおすすめです。
捨てたら絶対にもったいない！皮ごと食べる4つのすごいメリット
「汚くないし、食べられることはわかった。でも、わざわざ皮を食べるメリットってあるの？」
実は、さつまいもの皮の周辺には、実の部分以上に体にうれしい成分が密集しています。皮をむいて捨てるのは、サプリメントをそのまま捨てているようなものなのです。
ここでは、皮ごと食べることで得られる4つのすごいパワーをご紹介します。
メリット1：便秘解消の最強タッグ「食物繊維」
さつまいもはお通じに良いというイメージがありますが、そのカギを握る「食物繊維」は皮の部分に豊富に含まれています。 皮ごと食べることで食物繊維の摂取量がグンと跳ね上がり、腸の動きを活発にして便のかさを増やしてくれます。さらに、腸内の善玉菌のエサとなって腸内フローラを整える働きも。
食物繊維は糖や脂質の吸収をゆるやかにするため、食後の急激な血糖値上昇を抑える効果も期待できます。ダイエット中の方や、お腹の調子を整えたい方には、皮ごと食べるスタイルが最適です。
メリット2：胸焼けを防ぐ魔法の成分「ヤラピン」
生のさつまいもを包丁で切ったとき、断面から白いミルクのような液体がにじみ出てくるのを見たことがありませんか？ あの白い液体の正体が「ヤラピン」という成分です。
ヤラピンはさつまいも特有の成分で、特に皮のすぐ近くに多く含まれています。胃の粘膜をやさしく保護し、腸のぜん動運動を促進して便を柔らかくしてくれるという、とても優秀な働きを持っています。 昔から「焼き芋を皮ごと食べると胸焼けやおならが出にくい」と言い伝えられてきたのは、このヤラピンが消化を助けてくれるからです。食物繊維との相乗効果で、お腹のすっきりを強力にサポートしてくれます。
メリット3：アンチエイジングの味方「クロロゲン酸」
さつまいもの皮付近には、「クロロゲン酸」というポリフェノールの一種がたっぷり含まれています。コーヒーなどにも含まれる成分で、強い抗酸化作用を持っているのが特徴です。
私たちが日々生活する中で体内に発生する「活性酸素」を取り除き、細胞の老化をゆるやかにするアンチエイジング効果が期待できます。 シミやシワの予防といった美容面だけでなく、免疫力の維持など健康面でも積極的に摂りたい成分です。料理の際にアクとして水に溶け出しやすい性質があるため、焼き芋にして皮ごと食べるのが一番効率的な摂取方法です。
メリット4：目の疲れを癒す鮮やかな「アントシアニン」
さつまいもの皮が鮮やかな赤紫色をしているのは、「アントシアニン」という色素成分によるものです。 ブルーベリーや赤ワインでおなじみのアントシアニンも、ポリフェノールの一種。視力低下の予防や、目の疲労感を和らげる効果が期待されています。
現代人はスマートフォンやパソコンの画面を長時間見つめることが多く、目は常に酷使されています。おやつに皮付きの焼き芋を食べるだけで、美味しく手軽にアイケアができるなんて嬉しいですよね。
皮の食感が苦手な人へ！皮ごと美味しく食べる調理アレンジ
皮に栄養があることはわかっても、「どうしても焼き芋の皮のモソモソした食感が苦手」「焦げた匂いが好きになれない」という方もいますよね。
そんなときは、調理法を少し工夫するだけで、皮の存在感が気にならなくなり、格段に食べやすくなります。
皮ごとさつまいもを楽しめる、簡単で美味しいアレンジ調理法を4つご紹介します。
アレンジ1：しっとり柔らか「ふかし芋・蒸し芋」
焼き芋の皮が硬くて苦手なら、水分をたっぷり含ませて加熱する「ふかし芋（蒸し芋）」がおすすめです。 蒸し器や電子レンジを使ってじっくり加熱すると、皮が水分を吸ってしっとり柔らかくなります。焼き芋のような焦げや硬さがなくなり、皮と実が一体化して口当たりがとてもなめらかになります。喉に引っかかる感じがしないので、小さなお子様やご年配の方にもぴったりです。
アレンジ2：子どもも喜ぶ「スティック大学芋」
おやつに大人気の大学芋。さつまいもを皮付きのまま細長いスティック状にカットして作ると、皮の面積が分散されて食感が気にならなくなります。 フライパンに少し多めの油をひいて揚げ焼きにし、砂糖と醤油で作った甘辛いタレを絡めるだけ。外はカリッと、中はホクホクに仕上がります。皮があることで香ばしさがプラスされ、パクパクと手が止まらない美味しさです。
アレンジ3：彩り鮮やか「皮付きさつまいもサラダ」
いつものポテトサラダを、皮付きのさつまいもで作ってみましょう。 茹でるかレンジで加熱して柔らかくしたさつまいもを、皮ごと一口大の角切りにします。そこにマヨネーズ、塩こしょう、少しのヨーグルトを加えて和えるだけ。 枝豆やコーン、カリカリに焼いたベーコンを加えると、甘みと塩気のバランスが絶妙なデリ風サラダが完成します。皮の紫、実の黄色、枝豆の緑で見た目の彩りも良く、食卓がパッと華やかになりますよ。
アレンジ4：パリッと香ばしい「さつまいもチップス」
皮の硬さを逆手にとった最強のおやつが「さつまいもチップス」です。 皮付きのままスライサーでできるだけ薄く輪切りにし、水にさらしてアクを抜きます。水気をしっかり拭き取ったら、少量の油でパリッとするまで揚げるか、オーブンで焼き上げます。 皮のパリパリ感が最高のアクセントになり、噛むほどに自然な甘みが広がります。市販のスナック菓子を買うよりもずっとヘルシーで栄養満点です。
これからは焼き芋をまるごと楽しもう
「焼き芋の皮は汚い？」「食べられるの？」という疑問から始まり、皮に秘められたすごいパワーについてお伝えしてきました。
出荷前にきれいに洗浄され、中までしっかり加熱されている焼き芋の皮は、衛生面でも毒性の面でもまったく心配ありません。 それどころか、便秘解消を助ける食物繊維やヤラピン、老化を防ぐクロロゲン酸やアントシアニンなど、毎日の元気とキレイを作る栄養素がぎっしり詰まった「宝箱」です。 これまで無意識に皮をむいて捨ててしまっていた方は、本当に損をしていました！
そのまま食べるのはもちろん、食感が気になるなら蒸してみたり、サラダや大学芋にアレンジしてみたりと、楽しみ方は無限大です。 次に焼き芋を買ったときや、スーパーでさつまいもを手にしたときは、ぜひ迷わず「皮ごと」味わってみてください。 ほんのりとした香ばしさと、自然の恵みがもたらす新しい美味しさに、きっと気づくはずですよ。
