全国の魅力が詰まった「さつまいもご当地料理」の世界へようこそ！
なぜ「大学芋」と呼ばれるのか、どこの発祥のご当地料理なのか。そんな疑問から、全国津々浦々の郷土色豊かな「さつまいものご当地料理」を集めてみました。
どれくらい種類があるのかと言われれば、「芋の数だけ料理がある」と言えるほど、日本全国には多種多様なさつまいも料理が存在しています。
郷土食としてさつまいもが愛され続けた理由
そもそも、なぜさつまいもは全国各地で郷土食として定着したのでしょうか？それには、さつまいもならではの「強さ」と「無駄のなさ」が関係しています。
- 驚異の生命力： 比較的痩せた土地でも、耕せば次の年から収穫できるほど繁殖力に優れていました。
- 高い保存性： 貯蔵・保存・調理のすべてにおいて優秀。通年で蔵出しして食すことができたため、作付けに非常に有利でした。
- 残渣（ざんさ）も無駄なし： 芋以外の余った部分は家畜の飼料や堆肥として活躍。捨てるところが一切ない点も、長く重宝された大きな理由です。
全国ご当地「さつまいも料理」巡り
古今東西、現在も頻繁に食されている日本のさつまいも郷土料理をいくつかご紹介します。まずは一覧でチェックしてみましょう。
| 地域 | 料理名 | 料理の特徴 |
|---|---|---|
| 宮崎県 | がね | 蟹（がね）の形に似たさつまいものかき揚げ |
| 東京都 | 大学芋 | 東大生に愛された！？ 飴がけの揚げさつまいも |
| 鳥取県 | いもぼた | 炊飯器でも作れる、さつまいもで作るおはぎ |
| 石川県 | めった汁 | 野菜を「やたらめったら」放り込む豚汁風の汁物 |
| 茨城県 | 干し芋 | 日本一のシェア！ 寒風の中で天日干しにする保存食 |
| 長崎県 | せんだんご | 対馬発祥。「千の手間」がかかるさつまいも澱粉の発酵食品 |
南九州（宮崎県）：さつまいものかき揚げ「がね」
出典:農林水産省Webサイト
出典:宮崎県都城市姫城町のご当地郷土食として有名なのが、さつまいもを揚げた「がね」です。由来は、揚げた姿が蟹（がね）のように見えるからとのこと。都城市では、地元の寄り合いや運動会のお弁当に欠かせないおかずです。 短冊切りのさつまいものみを揚げる家庭もあれば、椎茸やゴボウ、ニンジンなどの季節野菜と一緒に揚げるレシピもあり、旬野菜と貯蔵野菜を見事に組み合わせた逸品。本場の辛口芋焼酎をチビチビ飲みながら、揚げたてのサクサクな「がね」を割って食べる地元の人の姿は、まさに垂涎の極みです。
東京：東大生に愛された！？「大学芋」
あまりにも有名な「大学芋」は、本郷キャンパスに通う東大生相手に売られていた、飴がけのさつまいものデザートです。由来はこの説が有力ですが、「単に大学帽に乱切りのさつまいもが似ていたから」というのも捨てがたい説ですね。
ちなみに、サイコロ状に小さくカットされた「中学生いも」なるものも存在する模様。 関西（神戸の中華街など）では「中華ポテト」と呼ばれて露店売りされています。デカイ豚まんと一緒にテイクアウトして、煉瓦倉庫を背に海を見ながらいちゃつくカップルをよく見かけます。パリパリの飴コーティングとしっとり蜜がけがありますが、時間がたつと大体一緒の食感になりますので、お好きな方をどうぞ。
山陰（鳥取県）：手軽なおはぎ「いもぼた」
出典:鳥取県の郷土食は、さつまいもで作るおはぎ「いもぼた」。炊飯器一個でできる手軽さが嬉しい一品です。近年は主材料が米飯になることが多く、芋を潰す本来の「いもぼた」はめっきり減ってしまいましたが、行事食や小学校のイベントなどでは現在もよく見られるご当地料理です。
北陸（石川県）：やたらめったら放り込む「めった汁」
出典:「めった汁」は、豚汁風にして食べる石川県のさつまいも汁椀です。語源は「やたらめったら何でも放り込む」から。とにかく野菜を切って大鍋に放り込むスタイルは、仙台の秋の風物詩「芋煮」と同じ趣向です。
しかし、仙台の芋煮会のように「バーベキューと一緒にやってはならない」という暗黙の戒律や、「おにぎりは女子が握ってくる」という謎の決まりもなく、相容れない醤油派閥の山形人との「和やかなご当地談義」なども皆無で、こと羨ましい限り。学校給食にも登場する大衆食でありながら、高級料亭では伝統工芸品の輪島塗の汁椀で提供されることもある、奥深い郷土の味です。
茨城県：冬の風物詩にして日本一のシェア「干し芋」
肥沃な耕土を持つ関東平野・茨城の名物と言えば、日本一のシェアを誇る「干し芋」です。ねっとり系統（紅はるかなど）よりも、ホクホク系統（紅あずまなど）のさつまいもで作られたものが人気が高いようです。
ひたすらさつまいもをスライスし、天日に干す作業は壮観ですが、「寒ざらしの干し芋作業は嫁いびり」と言われるほど過酷な作業でもあります。
長崎県（対馬）：千の手間がかかる発酵食品「せんだんご」
出典:農林水産省Webサイト
対馬のさつまいも発酵食品「せんだんご」。その所以は「千の手間がかかる」という意味からきています。さつまいもの澱粉を粉末として保存したもので、代表的な料理「ろくべえ」は、鍋物や煮物に現在でも重宝されています。食感は東北の郷土菓子「ゆべし」に似ており、黒蜜きなこで食べれば京都の「葛餅」や「わらび餅」のような味わいが楽しめます。
まとめ：お取り寄せ可能なさつま芋料理
文中でもご紹介した、全国のさつまいもを使ったふるさと納税の贈答品（お取り寄せ）はこちらです。レシピの再現や食べ比べをしてみるのも楽しそうですね！
茨城県 干し芋 専門 カフェ 人気 スイーツセットHOSHIIMONOプリン6個＆タルト6個
都城産「紅はるか」5kg サツマイモ
熊本県産 さつまいも10kg シルクスイート 紅はるか
全国各地の知恵が詰まったさつまいも料理、ぜひ色々と食べてみてくださいね。ではまた(*´艸`)
